Ингредиенты:
500 г печени, 100 г копченого шпика, 1 головка репчатого лука, 1
морковь, 100 г сливочного масла, сок лимона, петрушка, сельдерей, соль,
черный молотый перец, лавровый лист.
Инструкции:
Печень освободить от пленок, нарезать кусочками. Шпик нарезать
кусочками, обжарить в сотейнике, положить печень и продолжать обжаривать
до образования румяной корочки, добавить немного бульона или воды,
репчатый лук, морковь, сельдерей, петрушку, перец, лавровый лист, соль и
тушить до того момента, когда в месте разреза печени исчезнет красный
цвет.
Чтобы паштет получился вкусным, нужно 2—3 раза пропустить печень вместе
со шпиком через мясорубку до получения однородной массы. Сливочное масло
растереть добела с лимонным соком или натертым мускатным орехом,
соединить с размолотой печенью, добавить сок, в котором тушилась печень,
все тщательно перемешать, положить на блюдо; красиво оформить зеленью
петрушки, цветком из яйца, моркови. Поверхность паштета можно украсить
взбитым сливочным маслом, отшприцевав из корнета орнаменты, надписи,
поздравления и подать к праздничному столу.
